El cocido madrileño es un plato típico madrileño, una de las recetas tradicionales estrella a degustar en la capital española. Se trata de uno de platos de mayor fama y reconocimiento en la gastronomía española. Al tratarse de un plato caliente y calórico, suele consumirse principalmente en los meses fríos del año, ya que ayuda a que el cuerpo entre en calor.
Si bien es cierto que el garbanzo es el ingrediente estrella, no cabe duda alguna que sus carnes y verduras son las principales protagonistas. Suele servirse en primer lugar una sopa con fideos elaborada con caldo del cocido y, en segundo lugar, los garbanzos acompañados con las verduras y la carne. Se considera uno de los platos más representativos de la cocina madrileña.
¿Cuál es el origen del cocido madrileño?
Antiguamente era muy popular entre las personas humildes. Con el transcurso del tiempo, este plato se instaló en los hogares de la alta sociedad, así como en los locales de restauración. El origen del cocido madrileño es bastante incierto. La gran mayoría de historiadores creen que se trata de una clara evolución de lo que antiguamente era conocido como olla podrida castellana.
Se tiene constancia de que a finales del siglo XVII este plato aparece con la denominación de madrileño. Parece ser que los garbanzos fueron introducidos en Europa a través de Asia occidental. Es más, se cree que fueron los judíos sefardíes quienes introdujeron el uso del garbanzo en los estofados. La adafina se consideraba un potaje o cocido, tal y como se conoce actualmente en España.
Elaboración del cocido madrileño
Resulta verdaderamente apetitoso y delicioso, por lo que no resulta de extrañar que este plato pueda encontrarse en numerosos restaurantes de la capital española. Aunque pueden encontrarse múltiples variantes, las patatas, las zanahorias y la carne suelen ser protagonistas de prácticamente todos los cocidos madrileños que se puedan degustar en la ciudad.
Suele elaborarse con chorizo, morcilla, panceta, tocino, pollo, ternera, manos de cerdo y jamón. La forma convencional o clásica de servir el cocido es separando todos los ingredientes una vez ya cocidos. Aunque su elaboración es bastante rápida, requiere de varias horas de cocción para conseguir un resultado perfecto. También puede elaborarse en una olla a presión, en cuyo caso el tiempo de elaboración es muy inferior que si se prepara en una olla convencional.
Mejores restaurantes para comer cocido madrileño
Los Madroños:
No cabe duda alguna que uno de los restaurantes por excelencia para degustar un cocido madrileño casero y recién hecho, elaborado con gran mimo y dedicación, es el restaurante Los Madroños. Cada ingrediente es seleccionado cuidadosamente para lograr unos resultados óptimos.
Taberna Mariano:
Esta animada y céntrica taberna madrileña brinda a sus comensales la mejor cocina tradicional española y madrileña. Es un restaurante perfecto para degustar un auténtico cocido madrileño a escasa distancia del Museo del Prado. Su cocido casero es de una elevada calidad. Te chuparás los dedos.
Restaurante La Sanabresa: Este restaurante ofrece una amplia oferta gastronómica típica de Madrid. Su cocido madrileño es una de sus claras especialidades. Sus estofados y guisos con legumbres han logrado ganarse el aprecio de sus muchos comensales. Una casa de comidas tradicional que te transportará a tu infancia.