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Calle León, 26 -28014 Madrid
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Una excepcional tienda de empanadas y panes gallegos artesanos, donde se reconoce y se degusta, el trabajo, la experiencia y todo lo aprendido de la tradición de las panaderías de Galicia y País Vasco.
Manuel Cabana es el panadero que regenta esta tienda y el que sabe de la elaboración del trabajo con masa madre, de las largas fermentaciones –que pueden durar entre siete y doce horas– y del uso de harinas ecológicas, que son las claves de la elaboración de sus hogazas de medio kilo.
El segundo horno de Moega trabaja a tiempo completo dedicado a las empanadas gallegas. Manuel asegura que, aquí sí, el secreto está en la masa. Esponjosa, resistente y crujiente en los bordes, con una gran variedad de rellenos: el más clásico de bacalao y pasas, la muy sabrosa de pulpo, las de mariscos, como berberechos frescos o zamburiñas y la menos típica pero también muy popular, una empanada vegetal. De calidad testada en muchas cenas con amigos, poco a poco todo el Barrio de las Letras va conociendo también el sabor de la auténtica empanada.